Tronco de Merluza con Almejas

Ingredientes:


Una merluza de aprox. 1 1/2 Kg.
600 gr de almejas vivas
100 gr de harina
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
3 vasos de fumet de pescado
perejil
sal

Elaboración:

Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. 

Picar las ramitas de perejil.

Limpiar las almejas en varias aguas con sal; darles un hervor y reservar el caldo.

Limpiar y cortar la parte central del tronco de la merluza en rodajas gruesas.

Enharinar los trozos y rehogarlos ligeramente en una cazuela con aceite caliente.

Una vez frito quitar el aceite  y añadir 3 vasos de fumet de pescado, las almejas, el ajo  y el perejil picado. Sazonar al gusto.

Agregar una cucharada de harina cuando las almejas estén abiertas y remover hasta que la salsa quede ligada (yo lo he hecho disolviendo 1 cucharada sopera de maizena disuelta en agua).

Mantener a fuego suave hasta que se cuezan la merluza y las almejas. 

Comprobar el punto de sal antes de servir.